Les vins rouges sont issus des cépages suivants : cabernet franc , tannat.
le courbu, gros manseng, petit courbu et petit manseng sont les cépages des vins blancs. Les cépages principaux des vins rosés: cabernet franc, cabernet-sauvignon, tannat.
Les étiquettes d’Irouleguy sont souvent représentatives du terroir et de la culture basque.