L’encépagement pour l’appellation sont le sauvignon, le sémillon et muscadelle. Le plateau calcaire du « Haut Barsac »(des étiquettes anciennes donnaient ce lieu géographique désormais plus usité) est composé de petites parcelles entourées de murs de ces pierres calcaires(un peu comparable aux murgers bourguignons), pierres de Barsac qui ont permis également la construction de nombreux édifices dans la région. Des sols graveleux reposant sur le substrat calcaire, descendant vers la Garonne, constituent l’autre partie de l’appellation.