Les vins effervescents sont reconnus, dès le 18 février 1938, en appellation d’origine contrôlée Blanquette de Limoux et « Blanquette Méthode Ancestrale ». Les vins blancs secs reconnus ultérieurement, en 1959, sous le nom de « Limoux nature » sont en fait les vins de base destinés également à la production des vins mousseux mais non utilisés à cette fin. (le décret du 23 juin 2004 reconnaît l'appellation Limoux rouge). Cette reconnaissance tardive de vins rouges originaux, alliant et combinant, dans ce milieu naturel particulier, des cépages « atlantiques » et « méditerranéen », a été en fait retardée par la notoriété des vins blancs secs et mousseux et non par un déficit qualitatif ou une absence d’originalité. La zone géographique présente la particularité d’être à la confluence d’influences climatiques diverses, océaniques, méditerranéennes, et pyrénéennes.Elle s’étend sur le territoire de 41 communes, peut être divisée en 4 unités géographiques distinctes. L’unité géographique dite « Méditerranéenne », la plus précoce, est située au nord-est de Limoux, avec un climat chaud mais tempéré par des influences venant de la mer Méditerranée. L’unité géographique dite « Autan », calée entre les deux massifs montagneux des Corbières et du Chalabrais, protège le vignoble des flux d’est et d’ouest. Ce dernier, implanté autour de la cité de Limoux, bénéficie ainsi d’un climat chaud et sec, tempéré par la présence de la rivière Aude. L’unité géographique dite « Océanique », située à l’ouest de la ville de Limoux, est très ouverte aux flux d’ouest. Les influences océaniques y sont prédominantes contribuant à plus d’humidité et à des températures modérées. L’exposition des parcelles, la nature des sols, et notamment la profondeur et la réserve hydrique, sont des facteurs déterminant set la maturité est plus tardive. L’unité géographique dite « Haute-vallée », s’appuie sur le piémont des Pyrénées, dans la partie la plus au sud de la zone géographique. Elle est plus humide et plus froide. Avec des vignes implantées à une altitude atteignant 500 mètres sur les expositions les plus ensoleillées. La maturité est tardive et le choix des cépages devient déterminant. Limoux fête ses vins le week-end des Rameaux. A cette occasion, une vente aux enchères de barriques de leur meilleur cru a lieu ce qui permet la rénovation des clochers des villages de l’appellation.« Toques et clochers »