Cette appellation est devenue AOC par le décret du 15 février 1985( VDQS le 2 avril 1951). La vigne fait partie des paysages du Minervois depuis deux millénaires. Elle fit partie de la province romaine de la Narbonnaise puis se développa sous les Francs et les Wisigoths puis déclina au moment de l’invasion arabe avant de renaître grâce aux abbayes puis au canal du Midi et le chemin de fer. Minerve fit aussi partie d’un haut lieu de l’épopée cathare et c’est un enfant du pays, Marcellin Albert d’Argeliers qui mena la révolte des vignerons en 1907. Le vignoble occupe des collines et des vallons qui s’étagent en un vaste amphithéâtre orienté au sud Le Nord de la zone géographique s’appuie sur le massif de la Montagne Noire avec des formations primaires essentiellement schisteuses et d’autre part au sud des sols marneux , des terrasses de galets, de grès, de schistes ou de calcaires.de la Clamoux, l’Argent Double, l’Ognon et la Cesse. L’appellation d’origine contrôlée « Minervois » est réservée aux vins tranquilles blancs, rosés et rouges produits dans 61 communes dont 16 dans l'hérault et 45 dans l'Aude.( 17 caves coopératives et 185 caves particulières).