C’est à l’époque où Narbonne était capitale de la gaule romaine, que se développera le premier grand vignoble de l’Aude. Au niveau réglementaire, une première étape avec la définition de « vin de canton » permettra la reconnaissance des vins de l’Aude au niveau national. Le décret du 13 septembre 1968 homologuera le « vins de pays » en distinguant des critères de production particulière. C’est le Vin de Pays à dénomination départementale le plus important du Languedoc-Roussillon. La grande majorité de la production qui est essentiellement rouge est commercialisée par la grande distribution. Le vin de pays pouvait être complété par le nom d’un ou plusieurs cépages ainsi que les mentions primeur ou nouveau.