C’est dans le département de l’Hérault sur les communes de Fouzilhon, Gabian, Montesquieu, Roujan et Vailhan que le VDP Cassan est produit. Les sols sont argilo-calcaires rouges et graveleux. Les vins sont principalement rouges et les vins blancs sont secs(cépages clairette, terret, ugni blanc). les vins sont également commercialisés en primeur. Dans la commune de Roujan se trouve le Château de Cassan, construit au XVIIIème siècle, où une abbaye fut fondée au Xème siècle. C’est le décret du 05.04.82 (JO du 07.04.82 ) avec les conditions fixées par le décret du 4 septembre 1979 qui fixent les conditions de production du vin de Pays « Cassan ». Par l’ l’arrêté du 28 octobre 2011 et son cahier des charges, ce VDP devient une dénomination géographique de l’IGP Pays d’Hérault.
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