Il fut homologué par le décret du 25.01.82 avec les conditions fixées précédemment par le décret susvisé n° 79-756 du 4 septembre 1979. Ce vin de Pays était produit sur la commune de Caux au nord est de la ville de Pézenas dans le département de l’hérault. Une production traditionnelle de rosés (60%) avec les cépages traditionnels du Languedoc. Le bourg de Caux occupe une situation privilégiée entre des côteaux d’un plateau et la plaine . le terroir de Caux est une alternance de grès et de schistes, de terres graveleuses aux éboulis basaltiques. Son nom devient également sur l'étiquette Vin de Pays "Pays de caux"(journal officiel le 17 novembre 2009). Par l’arrêté du 28 octobre 2011, il entre dans l’IGP "Pays d'Hérault"avec la dénomination géographique plus petite de "Pays de Caux".